Casa Rural

"El Último Carretero"

Molinos de Duero (Soria)

Spain

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Casa Rural El Último Carreteroconsejos para la recolección de setas

Casa Rural "El Último Carretero"

C/ Real, 9  MOLINOS DE DUERO (Soria) Spain   Tfns. 659176394 - 606779110 - 687911093

Correo electrónico: elultimocarretero@hotmail.com

 Bienvenido a la Casa Rural

                                         "El Último Carretero"

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                                         Consejos para la recolección y consumo de setas

La Casa Rural "El Último Carretero" esta situada en una zona donde hay una gran variedad de setas comestibles. Les ofrecemos unos consejos para una correcta recolección y consumo:

(Boletus edulis)

Migueles, Hongos

Castellano: Migueles, Hongo, Boleto comestible, Calabaza, Viriato, Hongo blanco (general); Miguel (Castilla); Hongo rubio (Castilla) ; Porro (Aragón); Faisán (Serranía de Cuenca); Calabaza; Macanes en San Zadornil y Valderejo (Álava).
Vasco: Onddo zuri, Ontoa; Pako (ejemplares pequeños en Burguete); Onddo zurixa (Bergara).
Catalán: Sureny; Siureny; Cep
Gallego: Andoa branco; Madeirudo; Viriato

(Lactarius Deliciosus)

Niscalo, Nicalo

Castilla: Mícula (Burgos por Neila, Quintanar de la Sierra y Canicosa); Nícola (Almazán y Burgos); Anizcle, Amizcle (Tierra de pinares de Soria) Molinos de Duero, Navaleno, Abejar, Covaleda, etc.); Añizcle (Hontoria del Pinar, Aldea del Pinar) ; Níspola (Bayubas de Abajo); Nícalo (Valladolid, Segovia y Burgos), Seta de Nícalo (Bureba); Rebollón (Ágreda y Moncayo); Níscalo (Salamanca, Ávila y Madrid). Mizclo (Cuenca) ; Nizcalo (Guadalajara). Navarra: Níscalo, Hongo de pino; Seta roya; Hongo royo (Valles de Salazar y Roncal); Rovellón; Seta de cardenillo.
Aragón: Rebollón; Rovellón (general); Fongo royo (Huesca); Rebichuelo (Valle de Hecho). Vasco: Esnegorri, Onddo gorri, Ziza gorri (Navarra); Pinutela (Legazpi); Pinetela o Piñatelia (Bergara) (del cat. Pinetell) Andalucía: Guíscano (Cazorla); Pinetel (Sierra Morena, del catalán).Catalán: Rovelló, Pinetell, Esclatasang, Vinader, Estaper, Sanguin. Gallego: Fungo de muña, Latouro, Pingadouro.

(Pleurotus eryngii)

Seta de cardo

Castellano: Seta de cardo.

Catalán: Gírgola de panical, Bolet d'espinacal.

Vasco: Gardu-ziza, Orejua.

(Pleurotus eryngii)

Senderillas

Castellano: Senderilla, Seta de carrerilla, Seta de corro,  Senderina, Sendejuela (Mondragón); Marasmio jangarria; Pucheretes, Pucheruelos (Segovia); Capuchas (Villamayor del Río y Rioja burgalesa); Setas de rillón y de rilón (Arlanza, Burgos); Setas de carretilla (Covarrubias, Burgos); Rileras Burgos); Senderillas (Burgos y Soria); Culubrujas (Aldea del Pinar, Burgos); Carreretes; Carrerillas; Setas de carrerilla (norte de Burgos); Gusarones (Ávila); Carretillas (El Barco de Ávila); Nansaritas (Abejar, Soria), Rojillas, en la zona de la Peña (Palencia); Senderinas (Saldaña-Palencia, Zamora, León) Seta de corro (Valladolid) Corralera (Villoldo, Palencia); Seta de reguerilla (Husillos, Palencia).
Vasco: Ankaluze (Alsasua);
Catalán: Cama-sec, Moxernó.

(Hygrophorus marzuolus)

Marzuelo / Seta de marzo

Marzuelo, Seta de marzo, Seta de ardilla. Bolet de neu, Marçot. Bolet d'esquirol. Una de las primeras setas en aparecer, en cuanto empieza el deshielo de las nieves. Difícil de localizar por aparecer casi siempre muy enterrada. Su cutícula de color pizarra la hace todavía más mimética con la hojarasca podrida de color muy oscuro. De muy joven, cuando apenas ha recibido los rayos lumínicos aparece hasta de color blanco uniforme. Habita en bosques de coníferas y planifolios. Prefiere los suelos ácidos pero no hay que descartar su presencia en terrenos básicos.

·        No utilice bolsas de plástico: las setas no transpiran bien y se estropean mucho antes. Las cestas son más adecuadas.

·        Procure recolectar las setas completas, ayudado por una navaja y con sumo cuidado. Nunca utilice rastrillos y evite remover el suelo que las rodea, ya que puede dañar el micelio, lo que dificultará la aparición de nuevos ejemplares en el futuro.

·        Limpie cuidadosamente la tierra, arena, u otros restos adheridos a las setas mediante un pincel o brocha pequeña. Tenga especial cuidado y coloque el sombrero con las laminas hacia abajo para evitar que se manchen. Trate de llevar las setas a casa limpias, procurando no lavarlas mucho pues pierden su aroma.

·        No deje las setas mucho tiempo en el frigorífico. Son productos perecederos y deben consumirse de inmediato para apreciar al máximo todas sus propiedades culinarias.

·        Las setas demasiado maduras son indigestas. Es conveniente dejarlas en el monte para que diseminen sus esporas y sirvan de cobijo o de alimento a muchos animales.

·        En general, las setas tienen la particularidad de acumular metales tóxicos para la salud (Cd, Pb, Hg). Estos metales abundan en zonas contaminadas, áreas industriales y bordes de carreteras (consecuencia de las gasolinas con plomo). Por tanto, evite coger setas en estas zonas.

·        No existen reglas para saber si una seta es comestible o no. Sólo el estudio botánico de esa especie puede sacarnos de dudas. Es muy conveniente asistir a cursos o exposiciones micológicas y comparar con mucho cuidado las setas recolectadas con las descripciones de las guías de micología. Recuerde que los libros, aún siendo especializados, sólo recogen una pequeña parte de las setas de nuestros bosques. Una seta parecida a otra que se sabe comestible no tiene por qué serlo.

·        Existen falsas reglas que hemos de rechazar, como las que se citan a continuación:

·        No es verdad que todas las setas que salgan en el mismo lugar sean siempre comestibles.

·        No es cierto que las setas que cambien de color al ser cortadas sean venenosas. Algunas setas mortales no cambian de color y otras buenas comestibles sí lo hacen.

·        No es cierto que sólo las setas venenosas oscurezcan los objetos de plata, ajos, cebollas, etc.

·        No es cierto que las setas comidas por animales sean comestibles. La fisiología del ser humano y de algunos animales es diferente.

·        No es cierto que al conservar las setas en salmuera o vinagre pierdan su toxicidad.

·        Por último, ante la más mínima duda no las consuma. ¡Puede provocar su muerte!

·        En caso de intoxicación ir rápidamente al medico llevando el ejemplar o llama al INSTITUTO NACIONAL DE TOXICOLOGÍA de Madrid ( Telf. 91 232 33 66 ).

·        No destroce las setas que no conozca o que no sean comestibles, ya que todas desempeñan una función ecológica importante. Somos demasiada gente paseando, buscando y arrancando por el monte en época de setas.

 

·        Seamos cuidadosos.

 

EQUIPO DEL SETERO:

·        Botas altas y ligeras, bastón, cuchillo y cepillo, tijera y un cesto de mimbre. No usar bolsas de plástico que favorece  el proceso de fermentación y podrían llegar a trasformar los hongos buenos en tóxicos. En el bosque evitar el empleo de rastrillos o otra clase de herramienta que pueda dañar el micelio y las micorrizas que dan vida al bosque.

 

RECOGIDA:

·        Varias son las formas de recoger hongos, pero una solamente es la valida, aquella que recoge solo hongos botánicamente reconocidos comestibles sin la menor duda. Evitar la recogida de ejemplares viejos o muy jóvenes, los viejos ya no son comestibles y los muy jóvenes son muy fáciles de confundir con otro hongo que puede ser venenoso.

 

·        No todos los hongos se pueden recoger de la misma forma, unos se pueden arrancar, otros cortar, con cuchillo o tijera. Pero todos los que se recogen con un simple giro y son terrestres se debe tapar el hueco que dejaron.

(Calocybe gambosa)

Nansarones (Perros chicos) (Perretxicos)

Vasco: Ziza (Baztán, Aézcoa, Basaburúa, Santesteban, Larraun) ; Perretxiko (general), Perrotxiko ; Udaberriko zizazuri, Usun (Roncalés); Maiatxako ziza en Torrano (Ergoiena); Ziza y Susa (Guipúzcoa) ; Susie (Bergara); Susa (Mondragón).
Aragón : Sisón (alto Gállego), Usón (norte de Zaragoza, Roncal, Hecho, etc), Muchilón, Muxerón, Mojardón. Rioja : Perrochico (general) ; Seta fina, Fina, Seda, Seta de primavera. Castilla : Mansarón, Lansarón (Sistema Ibérico por Soria y Burgos) ; Nazarón (Moncayo); Blanquilla (Palencia) ; Seta blanca (Cervera de Pisuerga) ; Seta fina, Seta de mayo, Seta del pecu, Seta de Cucu (norte de Burgos). Otros : Seta de San Jorge
Cantabria : Cristianu, Hongu cristianu. Astur-leonés : Fungu del rayu, Seta l'rayu, Cucumiellu blancu. Catalán: Moixernó, Bolet de Sant Jordi ; Moixeró y Moixerró (Pirineo).

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TEMPORADAS DE RECOLECCIÓN DE SETAS
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PRIMAVERA

Hygrophorus marzuolus (Marzuelo/Seta de marzo/Elur ezko/Llenega).

Morchella spp. (Colmenilla/Karraspiña/Múrgula).

Cantharellus cibarius (Rebozuelo/Ziza hori/Rossinyol)  

Calocybe gambosa (Lansarón/Perretxiko/Moixernó/Nansarones).

Marasmius oreades (Senderrilla/Marasmio jangarri/Camasec de prat).

Boletus pinophilus (Miguel de pino/Kaskabeltz/Sureny).

VERANO

Amanita caesarea (Oronja/Kuleto/Ou de reig).

Boletus reticulatus (Miguel de roble/Onddo zuri/Sureny)

Boletus aereus (Boleto negro/Onddo beltza/Sureny).

Tuber aestivum* (Trufa de verano/Udako boilur).

OTOÑO

Boletus edulis (Miguel/Onddo zuri/Sureny).

Boletus pinophilus (Miguel de pino/Kaskabeltz/Sureny).

Lactarius deliciosus (Níscalo/Esne gorri/Robelló).

Pleurotus eryngii (Seta de cardo/Gardu ziza/Girgola del panical)

Tricholoma portentosum (Capuchina/Ziza arrea/Fredolic gros).

Hygrophorus spp.  (Llanega/Ezko/Llenega)

INVIERNO

Hygrophorus marzuolus (Marzuelo/Seta de marzo/Elur ezko/Llenega).

Tricholoma terreum (Ratón o negrilla/Ziza arrea/Fredolic).

Tuber nigrum* (Trufa negra/Neguko boilur/Tòfona negra).

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© Enrique Álvarez Lafuente - 2006